Салат ‘панцанелла’ с томатной заправкой

На 6 порций: 225 грамм панчетты или бекона, нарезаем на кусочки размером 5 мм три столовых ложки оливкового масла 175 грамм хлеба, нарезаем на кубики размером 1 см две столовых ложки свеженатертого сыра пармезан Молотый черный перец 175 грамм помидоров, очистим от кожицы и крупно нарубить 1 небольшой лук-шалот, нарубить одна столовая ложка красного винного уксуса одна столовая ложка бальзамического уксуса одна чайная ложка сахара одна чайная ложка нарубленного свежего орегана (душицы) 2 ч. ложки крупнозерновой французской горчицы 1/4 ч. ложки соли 450 грамм фиалки 450 грамм красных вишневых и/или желтых грушевидных помидоров, каждый разрезаем пополам, или 450 грамм помидоров, нарезанных на кусочки размером 1 см

1. Обжарив панчетту на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Шумовкой переложите панчетту в большую миску.
2. Слейте жир со сковороды, оставив две столовых ложки и добавьте один стакан ложку оливкового масла. Добавьте хлебные кубики и жарьте, часто помешивая, около 10 минут, пока хлеб слегка не обжарится со всех сторон. 3. Выложите обжаренный хлеб в посуду с панчеттой; добавьте пармезан и 1/4 ч. ложки молотого черного перца; тщательно перемешайте и отложите.
4. Приготовьте томатную заправку: смешайте в миксере на средней скорости до однородной массы очищенные помидоры, шалот, красный винный уксус, бальзамический уксус, сахар, ореган, горчицу, соль, 1/4 ч. ложки молотого черного перца и оставшиеся две столовых ложки оливкового масла. Заправьте панчетту, добавьте фиалку и вишневые помидоры.